In 2010 heeft Appelman de volledige verbouwing en restauratie van Café Restaurant De Ysbreeker in Amsterdam verzorgd. Tijdens dit project werd met grote zorg en respect voor de rijke historie gewerkt, waarbij karakteristieke elementen zoals de authentieke bogen, de prachtige originele vloer en de bijzondere glas-in-loodramen behouden zijn gebleven.

De verbouwing heeft het café aanzienlijk vergroot, zonder de gezellige en intieme sfeer te verliezen waar De Ysbreeker bekend om staat.

Het project kenmerkte zich door een enorme variatie aan stijlen en technieken in de binnen afwerking, wat de uitvoering extra uitdagend en interessant maakte. Sinds de oplevering wordt De Ysbreeker vaak gebruikt als voorbeeld van Appelman z’n vakmanschap en expertise in het restaureren en moderniseren van historische panden.